DIAGNÓSTICO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE EMPREENDIMENTO ECÔNOMICO SOLIDÁRIO PRODUTOR DE SALADAS LOCALIZADO NO RECÔNCAVO BAIANO

Autor: Francileide de Oliveira Santos, Tatiana Pacheco Rodrigues, Isabella de Matos Mendes Silva
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Revista Baiana de Saúde Pública. 40
ISSN: 2318-2660
0100-0233
DOI: 10.22278/2318-2660.2016.v40.n3.a1060
Popis: Dentre os empreendimentos solidários existentes destacam-se os que produzem alimentos para a coletividade, os quais necessitam de um controle rígido de qualidade. O presente trabalho objetivou analisar as condições sanitárias de saladas produzidas por um empreendimento solidário. Foi aplicada uma lista de verificação (check list) e realizada análise microbiológica de coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus aureus em amostras de saladas, utilizando o método rápido de contagem por placas Petrifilm™. O empreendimento, considerando o diagnóstico higiênico-sanitário, foi classificado no grupo 3, com 27,67% de adequação. A população de coliformes totais variou de
Databáze: OpenAIRE
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