Recobrimento e desverdecimento em frutos de laranjeira âvalÃncia deltaâ armazenados sob diferentes temperaturas.
| Autor: | GerlÃndia da Silva Pereira |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCUniversidade Federal do CearáUFC. |
| Druh dokumentu: | masterThesis |
| Popis: | FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico O fruto da cultivar âValÃnciaâ à uma laranja doce de excelente qualidade, tanto para produÃÃo de suco, como para o consumo in natura. O trabalho objetivou avaliar a qualidade e conservaÃÃo, o efeito da utilizaÃÃo de cera à base de carnaÃba (ARUà TROPICALÂ) e/ou desverdecimento nos frutos da laranjeira âValÃncia Deltaâ produzida em Ãrea de clima semi-Ãrido sob diferentes condiÃÃes de armazenamento. Foi avaliada a influÃncia do recobrimento sobre os frutos e seus efeitos nas propriedades fÃsicas e fÃsico-quÃmicas. As laranjas da cultivar âValÃncia Deltaâ, produzidas no pÃlo do Baixo Jaguaribe, estado do CearÃ, foram recobertas com cera à base de carnaÃba e armazenadas sob condiÃÃo ambiente e refrigerada, por um perÃodo de 28 dias. Em um segundo experimento, os frutos foram desverdecidos com etileno exÃgeno e, apÃs o desverdecimento, recobertos com cera à base de carnaÃba. Foram realizados, simultaneamente, dois experimentos. No primeiro, os frutos foram armazenados sob condiÃÃo refrigerada por 35 dias e foram submetidos Ãs anÃlises fÃsicas e fÃsico-quÃmicas. No segundo experimento, dentre os frutos refrigerados foram retiradas amostras para o armazenamento ambiente (3 dias a 24 ÂC; 40 % UR). Os frutos com recobrimento apresentaram a menor perda de massa ao final do experimento, alto rendimento de suco e teor de sÃlidos solÃveis, alta relaÃÃo SS/AT e os compostos bioativos apresentaram aumento durante o perÃodo de armazenamento. Os frutos desverdecidos decresceram em compostos bioativos durante o perÃodo de armazenamento e apresentaram baixo teor de sÃlidos solÃveis. A aplicaÃÃo do desverdecimento promoveu mudanÃa na cor da casca, tornando-os frutos amarelos, e a utilizaÃÃo de recobrimento em laranjas âValÃncia Deltaâ mostrou-se eficiente, pois reduziu a perda de massa, intensificou o brilho do flavedo, e manteve a qualidade visual dos frutos durante o perÃodo de armazenamento. O armazenamento refrigerado associado à utilizaÃÃo de recobrimento mostrou-se eficiente para as caracterÃsticas externas dos frutos e preservou os parÃmetros indicadores da qualidade interna. The fruit of the cultivar 'Valencia' is a sweet orange of excellent quality, both for production of juice and for consumption in natura. The study aimed to evaluate the quality and conservation, the effect of the use of carnauba based wax (ARUà TROPICALÂ) and/or degreening in the fruits of orange 'Valencia Delta' produced in the area of semi-arid climate under different storage conditions. The influence of coating on the fruit and its effects was appraised on physical and physical-chemical properties. The oranges of the cultivar 'Valencia Delta', produced at the pole Baixo Jaguaribe, state of CearÃ, were coated with carnauba based wax and stored at room temperature and refrigerated, for a period of 28 days. In a second experiment, the fruits were degreened with exogenous ethylene and, after degreening, coated with carnauba based wax. Simultaneously, two experiments were conducted: in first, the fruits were stored under refrigerated conditions by 35 days and submitted to physical and physical -chemical analysis. For the second experiment, among the refrigerated fruits were removed samples for the ambient storage (3 days at 24 C and 40 % RH). The coated fruits showed the lowest mass loss at the end of the experiment, high yield of juice and soluble solids level, high ratio SS/TA and the bioactive compounds showed increase during the storage period. The degreened fruits decreased in bioactive compounds during storage and showed low level of soluble solids. The application of degreening promoted change in the color of the peel, making them yellow fruit, and the use of coating on oranges 'Valencia Delta' was effective because it reduced the loss of weight, enhanced the brightness of the flavedo and maintained the visual quality of the fruits during the storage period. The refrigerated storage associated with the use of coating was affective for the external characteristics of fruits and preserved the indicator parameters of the internal quality. |
| Databáze: | Networked Digital Library of Theses & Dissertations |
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