Características in vivo e de carcaça de ovinos e caprinos comercializados para abate no estado do Ceará

Autor: Albuquerque, Ítalo Araújo
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da UFCUniversidade Federal do CearáUFC.
Druh dokumentu: Doctoral Thesis
Popis: ALBUQUERQUE, Ítalo Araújo. Características in vivo e de carcaça de ovinos e caprinos comercializados para abate no estado do Ceará. 2013. 82 f. Tese (doutorado em zootecnia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013.
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It was evaluated the in vivo and carcass traits of sheep and goats sold for slaughter in the state of Ceará. A total of 48 animals, 24 sheep and 24 goats, male, non-castrated, were used. Initially, in a randomized experimental design, with 2x3 factorial with six replications, where two species and three origins, carcass and commercial cuts zoometrics characteristics were evaluated and compared. The animals, undefined breed (SRD), average age of 12 months, were purchased at open markets in the capital of the state, they were raised under extensive production system, coming from regions of higher effective and use of these species: Sertão Central, Região Norte and the Sertão dos Inhamuns, represented by the municipalities of Quixadá, Sobral and Tauá, respectively. Subsequently, in a randomized experimental design, with a 2x2 factorial with six replications, with two species and two production systems, the in vivo, carcass and commercial cuts characteristics of animals SRD, arising from a conventional extensive production system and animals raised in intensive production systems semi-intensive were evaluated and compared. These animals, Santa Inês crossbred sheep and Boer crossbred goats, weaned at 60 days of age with creep-feeding, raised on native pasture thinned with concentrate supplementation and an average age of six months, were purchased from a commercial breeding facility of sheep and goats in the city of Caridade - Ceará. After fasting of 24 h for solid diet and 16 h of liquid diet, all animals were weighed to obtain the live weight at slaughter (PVA), which was measured, also, the body condition of the animal and biometric measurements: body length (CC), height of the anterior (AA), height of the posterior (AP), chest width (LP1), rump width (LG1), chest perimeter (PT1) and compactness index body (ICC1 kg/cm). After the procedures for slaughter, the carcasses were weighed to obtain the hot carcass weight (PCQ) and, once cooled, re-weighed to obtain the cold carcass weight (CCW), and calculated the percentage loss by cooling (PPR). Then, it was determined the hot carcass yield (RCQ) and cold carcass yield (RCF). The carcasses were hung next to each other, and subjective evaluations for conformation and finishing were performed. Subsequently, the following measurements were performed on the carcasses: carcass external length (CEC), hindquarters width (LG2), hindquarters perimeter (PG), thorax width (LT), chest width (LP2), chest perimeter (PP), carcass internal length (CIC), leg length (CP), chest depth (PT2), and the determination of carcass compactness index (ICC2 - kg/cm) and leg (ICP1 - cm). After the neck removal, half carcass was divided into five anatomical parts denominated commercial cuts - leg, shoulder, ribeye, rib and sawcut. The pieces were weighed, and their respective yields were obtained based on the weight of the cold carcass recovered (PRC), and the compactness index of the leg (ICP2-kg/cm). It was obtained the maximum width (A) and maximum depth (B) of Longissimus lumborum, determining the ribeye area - AOL. The subcutaneous fat thickness (EGS) was also measured. Pearson correlations were performed between the in vivo measurements and the carcass and commercial cuts measurements of the animals. Comparing the origins and species reared in extensive system and commercialized for slaughter in open fairs in the capital, in relation to in vivo measurements, body weight (PVA) averaged was 23.83 ± 3.76 kg for goats and 25.22 ± 5.25 kg for sheep, with body condition score (EC) proximate to 2 and a mean age of 12 months, with no differences between species (P>0.05). For the housing of these animals, the hot (PCQ) and cold (PCF) carcass weight ranged between 9 and 10 kg, with no difference between species and origins (P>0.05) for carcass weights, yields and cooling loss. The conformations of the carcasses were evaluated as little fat cover to those very thin, and by the heterogeneity of values of goat carcasses, there was such superiority in relation to these aspects in relation to the sheep carcasses (P
Avaliou-se as características in vivo e de carcaça de ovinos e caprinos comercializados para abate no estado do Ceará. Foram utilizados 48 animais machos não castrados, sendo 24 ovinos e 24 caprinos. Inicialmente foram avaliadas e comparadas, em um delineamento experimental inteiramente casualidado, com fatorial 2x3 com 6 repetições, sendo duas espécies e três procedências, as características zoométricas, de carcaça e dos cortes comerciais de animais adquiridos em feiras livres na capital do estado criados em sistema extensivo de produção, advindos das regiões de maiores efetivos e consumo destas espécies: Sertão Central, Região Norte e Sertões dos Inhamuns, representados pelos municípios de Quixadá, Sobral e Tauá, respectivamente, sem raça definida (SRD), com idade média de 12 meses. Posteriormente foram avaliadas e comparadas, em um delineamento experimental inteiramente casualidado, com fatorial 2x2 com 6 repetições, sendo duas espécies e dois sistemas de produção, as características in vivo, de carcaça e dos cortes comerciais de animais SRD, advindos de um sistema de produção convencional extensivo, com animais criados em um sistema de produção tecnificado semi-intensivo. Estes animais foram adquiridos de um criatório comercial de ovinos e caprinos localizado na cidade de Caridade, sendo os ovinos mestiços Santa Inês e os caprinos mestiços Boer, desmamados aos 60 dias de idade com creep-feeding, criados em pastagem nativa raleada, com suplementação concentrada e idade média de seis meses. Após o jejum prévio de 24 h de dieta sólida e 16 h de dieta líquida, todos os animais foram pesados para obtenção do peso vivo de abate (PVA), sendo aferida, também, a condição corporal do animal e as medidas biométricas: comprimento corporal (CC), altura do anterior (AA), altura do posterior (AP), largura do peito (LP1), largura da garupa (LG1), perímetro torácico (PT1) e o índice de compacidade corporal (ICC1- kg/cm). Após os procedimentos de abate as carcaças foram pesadas para a obtenção do peso da carcaça quente (PCQ) e, depois de resfriadas, novamente pesadas para obtenção do peso da carcaça fria (PCF), sendo calculada a porcentagem de perda por resfriamento (PPR). Em seguida foram determinados os rendimentos de carcaça quente (RCQ) e de carcaça fria (RCF). As carcaças foram penduradas uma ao lado da outra sendo realizadas as avaliações subjetivas de conformação e acabamento. Posteriormente, foram realizadas as seguintes mensurações nas carcaças: comprimento externo da carcaça (CEC), largura da garupa (LG2), perímetro da garupa (PG), largura do tórax (LT), largura do peito (LP2), perímetro do peito (PP), comprimento interno da carcaça (CIC), comprimento da perna (CP), profundidade do tórax (PT2), além da determinação dos índices de compacidade da carcaça (ICC2 - kg/cm) e da perna (ICP1 - cm). Após a retirada do pescoço, a meia carcaça foi dividida em cinco regiões anatômicas denominadas cortes comerciais, sendo eles perna, paleta, lombo, costilhar e serrote. Os cortes foram pesados, sendo obtidos seus respectivos rendimentos baseando-se no peso da carcaça fria recuperada (PRC), além do índice de compacidade da perna (ICP2 - kg/cm). Foram obtidas a largura máxima (A) e a profundidade máxima (B) do músculo Longissimus lumborum, determinando-se a área de olho de lombo AOL. A espessura de gordura subcutânea (EGS) também foi mensurada. Foram realizadas correlações de Pearson entre as mensurações in vivo e as mensurações da carcaça e dos cortes comerciais dos animais estudados. Na comparação entre as procedências e as espécies criadas em sistema extensivo e comercializadas para abate em feiras livres da capital, em relação às mensurações in vivo, o peso corporal (PVA) médio foi de 23,83 ± 3,76 kg para os caprinos e 25,22 ± 5,25 kg para os ovinos, com escore corporal (EC) próximo a 2 e idade média de 12 meses, sem diferenças entre as espécies (P>0,05). Na carcaça destes animais, os pesos de carcaça quente (PCQ) e fria (PCF) variaram entre 9 e 10 kg, sem diferença entre as espécies e procedências (P>0,05) para pesos, rendimentos de carcaça e perda por resfriamento. As conformações das carcaças foram avaliadas como ruins com cobertura de gordura avaliada como muito magra, havendo, pela heterogeneidade dos valores das carcaças caprinas, superioridade destas em relação às ovinas nestes aspectos (P
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