Características produtivas, qualidade de carne e enzimas digestivas de frangos de corte suplementados com selênio orgânico
| Autor: | Lara Gonçalves de Medeiros |
|---|---|
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2012 |
| Zdroj: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UELUniversidade Estadual de LondrinaUEL. |
| Druh dokumentu: | masterThesis |
| Popis: | Este trabalho teve como objetivo avaliar as características produtivas, de qualidade de carne e de enzimas digestivas de frangos de corte alimentados com dietas suplementadas com diferentes níveis de selênio orgânico (0; 0,2; 0,4 e 0;6 mg Se/kg de ração). Foram avaliados o desempenho, rendimento de carcaça e cortes, qualidade de carne e enzimas digestivas de frangos de corte. Os resultados de desempenho mostram que a suplementação de selênio não alterou os dados produtivos, porem reduziu linearmente a gordura abdominal da carcaça. Quanto a qualidade de carne, a suplementação de selênio orgânico aumentou linearmente o pH da carne do peito, além de reduzir linearmente a perda de água por pressão e a força de cisalhamento, melhorando assim a qualidade desta. Já nas analises de enzimas digestivas, pode-se observar que a suplementação dos frangos com selênio orgânico não alterou a atividade destas enzimas. Enquanto que para a idade das aves foi observado que frangos aos 21 dias apresentaram maior atividade das enzimas proteolíticas e aos 42 dias de idade as aves apresentaram maior atividade da enzima amilase. Concluiu-se que o selenio orgânico atribui características positivas ao rendimento de gordura abdominal e a qualidade da carne e que a idade influencia a atividade enzimática de frangos de corte. This research was aimed at assessing parameters such like production, meat quality, and digestive enzymes characteristics of broilers fed on diets with different levels of organic selenium (0; 0,2; 0,4 e 0;6 mg Se/kg of feed). Characteristics such as performance, yield grade, cuts, and meat quality have been assessed. The results reveled that the supplementation with selenium did not affect productive characteristics of the broilers. However, it produced a linear reduction on the abdominal fat of the carcasses assessed. Regarding meat quality, the supplementation with organic selenium linearly increased the pH levels at the chest. Besides, it linearly reduced the water loss by pressure and the shear force, what in turn improved the final quality of the meat. Yet in the digesting enzymes analysis, it could be observed that the supplementation with organic selenium did not produce any change on the activity of those enzymes. Besides, it was also observed that chicken at the age of 21 days presented a higher activity in the proteolytic enzymes, and, at the age of 42 days, the birds presented higher activity in the amylases enzyme. |
| Databáze: | Networked Digital Library of Theses & Dissertations |
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