Chemical characterization and biological activity of the Ceylon gooseberry (Dovyalis hebecarpa) in different ripening stages = Caracterização química e atividade biológica da groselha do ceilão (Ddovyalis hebecarpa) em diferentes estadios de maturação
| Autor: | Bochi, Vivian Caetano, 1982 |
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| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP. |
| Druh dokumentu: | Doctoral Thesis |
| Popis: | Orientadores: Helena Teixeira Godoy, Elaine Conceição de Oliveira Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Made available in DSpace on 2018-08-23T09:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bochi_VivianCaetano_D.pdf: 14853461 bytes, checksum: 20196ff92ca0c3039ebb5aded05718ad (MD5) Previous issue date: 2013 A groselha do Ceilão (Dovyalis hebecarpa) é uma fruta exótica de coloração roxa quando madura. Não foram encontrados trabalhos que identifiquem os principais compostos fenólicos na espécie, ação antioxidante e efeitos biológicos. Sendo assim, além da otimização da extração, esse trabalho avaliou os principais compostos fenólicos na casca e polpa de D. hebecarpa por cromatografia líquida acoplada a espectrômetro de massas (CLAE-DAD-EM), o potencial antioxidante in vitro e o efeito sobre a resposta imunológica em camundongos. Com exceção da razão entre amostra e solvente, avaliada univariadamente, a otimização das variáveis de extração foi realizada utilizando planejamento experimental multivariado. O processo otimizado foi realizado em menor tempo (20 minutos), com menos solvente orgânico (20% de acetona) e com maior rendimento (aumento de 10% no teor total de compostos fenólicos e de 26% no teor total de antocianinas monoméricas) do que a metodologia inicial. A caracterização do perfil de antocianinas revelou que D. hebecarpa é fonte de compostos não acilados, sendo delfinidina-3-O-rutinosídeo e cianidina-3-O-rutinosídeo os majoritários. Casca e polpa possuem composição similar, no entanto, maiores concentrações são encontradas na parte externa do fruto. Amostras de dois anos consecutivos e em duas datas de amostragem foram recolhidas para avaliação de variações entre estações do ano. Considerando que a ação antioxidante se dá por diversos mecanismos, metodologias de FRAP, ABTS e ORAC foram empregadas. Os maiores resultados de atividade antioxidante foram obtidos com a metodologia de ORAC, indicando marcada atividade sequestradora de radicais peroxil dos compostos extraídos. De forma diferenciada para polpa e casca dos frutos, efeitos significativos sob os teores de antocianinas, de compostos fenólicos e capacidade antioxidante, foram observados devido à variação climática entre as datas. Adicionalmente foram avaliados parâmetros biométricos e composição nutricional. Alterações no peso e tamanho dos frutos (p D. hebecarpa is a dark purple/red berry produced in Brazil as an exotic fruit with potential for large scale production and commercialization. Fruits are believed to contain high phenolic and anthocyanin concentration that provide color and defense to the plant. Moreover, these compounds have been extensively studied for their antioxidant activity and potential human health benefits. Thus, this work has optimized extraction prior to the skin and pulp anthocyanin profile characterization by HPLC-PDA-MS aiming to obtain the simplest and mildest conditions with maximum phenolic yield. Moreover, it was evaluated in vitro antioxidant capacity and the effect of water-based crude extract on immune system of mice. Solid-liquid ratio was determined in a linear experiment using ANOVA and Tukey (p Doutorado Ciência de Alimentos Doutora em Ciência de Alimentos |
| Databáze: | Networked Digital Library of Theses & Dissertations |
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