Atividade antifúngica da quitosana na expansão da vida de prateleira de goiaba minimamente processada

Autor: Nascimento, Júlia Idalice Gois do
Jazyk: Breton
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da UFPEUniversidade Federal de PernambucoUFPE.
Druh dokumentu: masterThesis
Popis: Submitted by Felipe Lapenda (felipe.lapenda@ufpe.br) on 2015-03-18T13:59:41Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO JULIA IDALICE DO NASCIMENTO.pdf: 954193 bytes, checksum: a394ee36778f183ec2daea2711b10d95 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5)
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Características inerentes à goiaba favorece o ataque de fungos fitopatogênicos reduzindo sua vida pós-colheita. O uso de substâncias naturais protetoras é crescente, destacando-se a quitosana. Com o objetivo de verificar a atividade antifúngica da quitosana na extensão da vida de prateleira de goiaba minimamente processada, testou-se os fungos: Colletotrichum gloeosporiodes. Foi determinada a Concentração Inibitória Mínima (CIM), Concentração Fungicida Mínima (CFM), a inibição do crescimento micelial radial e alterações na morfogênese induzidas pela quitosana. Paralelamente, foram determinados os teores de sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, vitamina C, açúcares totais, cor, perda de massa fresca e realizada análise sensorial. Microbiologicamente, foi ensaiada a contagem de bolores e leveduras, Salmonella e Coliformes. Todas as cepas demonstraram sensibilidade a quitosana apresentando CIM de 5 mg/mL e CFM de 10 mg/mL. Colletrotrichum gloeosporioides apresentou inibição do crescimento micelial radial de 87% após 72 horas frente a 5,0 mg/mL do polímero. Com relação à vida de prateleira, as maiores diferenças nos parâmetros físico-químicos relacionaram-se com a temperatura de armazenamento, em concordância com os ensaios da contagem de bolores e leveduras, nos quais houve um retardo no crescimento fúngico visível até o sexto dia, enquanto apenas três dias nos frutos controle. Sensorialmente, observaram-se médias semelhantes independentes do tratamento, exceto nos últimos dias de armazenamento. Os resultados obtidos demonstraram o potencial fungicida da quitosana, a sua aceitação como cobertura comestível e o aumento de vida de prateleira de goiaba minimamente processada recoberta com o polímero.
Databáze: Networked Digital Library of Theses & Dissertations
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