O contexto de trabalho de cozinheiros e chefes de cozinha : vivências de prazer e sofrimento
| Autor: | Teixeira, Vivian Menezes |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFORUniversidade de FortalezaUNIFOR. |
| Druh dokumentu: | masterThesis |
| Popis: | Made available in DSpace on 2019-03-30T00:20:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2017-12-18 Based on the assumption that the activities of cooks and chefs involve a work context endowed with physical and psychic suffering, one can perceive the importance of thinking about the conditions, organization and socio-professional relations of this class of workers, and to relate them to experiences of pleasure/suffering at work. Thus, the study aims to analyze the work context of cooks and chefs, in the light of psychodynamics and ergonomics of work. For this, a quantitative-qualitative research methodology is presented, where the participants are cooks and chefs. Within this perspective, the Working Environment Assessment Scale [EAS] and the Pleasure and Suffering at Work Scale [PSWS], applied to 100 cooks and chefs, and which had their data analyzed through the Statistical Package for the Social Sciences [SPSS], were used as instruments. In a second moment, we present an on-site observation that served as a subsidy for the analysis of the work dynamics of the activity of cooks and chefs. And finally, two interviews were carried out, in order to deepen the issues perceived through scales and in loco observation. The results found point to experiences of suffering from a context of work that is often painful, and that calls for changes. In the three dimensions analyzed: work organization, working conditions and socio-professional relations of cooks and chefs, suffering was found. This is closely related to the inadequacies of rhythms, standards, work stations, management, charges for results, as well as lack of recognition. The experiences of pleasure, in turn, arise generally related to the autonomy, freedom for creation, and pride for profession. Keywords: Work context. Experiences of pleasure/suffering. Cooks and chefs. Psychodynamics. Ergonomics. Com base no pressuposto que as atividades de cozinheiros e de chefes de cozinha envolvem um contexto de trabalho dotado de sofrimento físico e psíquico, percebe-se a importância de pensar as condições, organização e as relações socioprofissionais dessa classe de trabalhadores, e relacioná-las às vivências de prazer/sofrimento no trabalho. Assim, o estudo apresenta como objetivo a análise do contexto de trabalho de cozinheiros e chefes de cozinha, à luz da psicodinâmica e da ergonomia do trabalho. Para isso, apresenta-se uma metodologia de pesquisa de cunho quanti-qualitativo, onde os participantes são cozinheiros e chefes de cozinha. Dentro dessa perspectiva, num primeiro momento têm-se como instrumentos a Escala de Avaliação do Contexto de Trabalho [EACT] e a Escala de Prazer e Sofrimento no trabalho [EPST], aplicadas em 100 cozinheiros e chefes de cozinha, e que tiveram seus dados analisados através do Statistical Package for the Social Sciences [SPSS]. Num segundo momento, apresenta-se uma observação in loco que serviu de subsídios para a análise da dinâmica laboral da atividade de cozinheiros e chefes de cozinha. E por fim, foram realizadas duas entrevistas, com a finalidade de aprofundar as questões percebidas através das escalas e da observação in loco. Os resultados encontrados apontam para vivências de sofrimento oriundas de um contexto de trabalho muitas vezes adoecedor, e que pede mudanças. Nas três dimensões analisadas: organização do trabalho, condições de trabalho e relações socioprofissionais de cozinheiros e chefes de cozinha, foi encontrado sofrimento. Constata-se que este aparece relacionado às inadequações de ritmos, normas, postos de trabalho, gestão, cobranças por resultados, assim como, à falta de reconhecimento. As vivências de prazer, por sua vez, aparecem relacionadas à autonomia, liberdade para criação e orgulho pela profissão. Palavras-chave: Contexto de trabalho. Vivências de prazer/sofrimento. Cozinheiros e chefes de cozinha. Psicodinâmica. Ergonomia. |
| Databáze: | Networked Digital Library of Theses & Dissertations |
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