Otimização de um Processo Industrial de Filagem: uma Comparação entre Métodos Multiobjetivo.

Autor: SABIONI, Rachel Campos
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2018
Zdroj: Repositório Institucional da UNIFEIUniversidade Federal de ItajubáUNIFEI.
Druh dokumentu: masterThesis
Popis: Submitted by repositorio repositorio (repositorio@unifei.edu.br) on 2018-03-12T15:28:12Z No. of bitstreams: 1 dissertacao_sabioni_2018.pdf: 2091425 bytes, checksum: c10386b0d607c3470eccbc2f3ea88a2f (MD5)
Made available in DSpace on 2018-03-12T15:28:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_sabioni_2018.pdf: 2091425 bytes, checksum: c10386b0d607c3470eccbc2f3ea88a2f (MD5) Previous issue date: 2018-02
Um dos principais indicadores de eficiência dos laticínios é o rendimento, principalmente quando se trata da fabricação de queijos, uma vez que esta se dá pela concentração dos nutrientes do leite. Além do rendimento, existem fatores relacionados à qualidade e composição do produto final que não podem ser negligenciados, visto que a modificação de uma determinada variável, pode implicar na alteração das demais. Um dos queijos mais consumidos no mundo é a mussarela, pertencente à variedade pasta-filata, a qual é composta por queijos que apresentam um processo adicional de estiramento e aquecimento da coalhada, chamado filagem. Neste contexto, o presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de otimizar um processo industrial de filagem de queijo mussarela, com o intuito de aumentar o rendimento, em termos de recuperação de gordura do leite, e padronizar o teor de umidade dos produtos. Para tal, utilizou-se a Metodologia de Superfície de Resposta, como técnica de planejamento de experimentos, assumindo-se duas variáveis de entrada: tempo de filagem e volume de água. Após a modelagem das funções, foi realizada a comparação entre dois métodos de otimização multiobjetivo: Desirability e o método de Interseção Normal à Fronteira. A partir dos resultados obtidos, é possível inferir que, se os parâmetros ótimos forem aplicados ao processo de filagem, o rendimento, em termos de recuperação de gordura, pode aumentar em quase 10%, atingindo-se, simultaneamente, o teor de umidade desejado para o queijo mussarela. Observou-se também que ambos os métodos de otimização utilizados apresentaram desempenho semelhante no presente estudo.
Databáze: Networked Digital Library of Theses & Dissertations
Externí odkaz: