Dynamic high pressure–induced gelation in milk protein model systems

Autor:	Venir, E. 1, Marchesini, G., Biasutti, M., Innocente, N.
Zdroj:	In Journal of Dairy Science February 2010 93(2):483-494
Databáze:	ScienceDirect
Externí odkaz:	Zobrazit plný text záznamu