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Sección 1. Avances en el control de calidad, mercados y demanda de los consumidores - Capítulo 1. Propiedades reológicas de productos del tomate - Capítulo 2. Determinación del origen de los productos del tomate - Capítulo 3. Psicofísica científica y el estudio comercial orientado de la salsa de tomate - Capítulo 4. Percepciones del consumidor y preferencias sensoriales del tomate y de los productos del tomate - Capítulo 5. Nuevos enfoques para el control rápido de la calidad del tomate - Capítulo 6. Compuestos volátiles activos responsables del sabor/olor y generación del aroma en productos del tomate - Sección 2. Nuevas tecnologías, procesado y productos - Capítulo 7. Desarrollo de nuevos productos de tomate en un mercado muy consolidado - Capítulo 8. Disposición de los consumidores chinos a pagar por tomates con certificación de seguridad: evidencia de subastas aleatorias de enésimo precio - Capítulo 9. Propiedades mecánicas del fruto y de los tejidos de tomate y su impacto sobre el procesado - Capítulo 10. Pelado del tomate mediante calentamiento por tecnología infrarroja - Capítulo 11. Uso de tecnologías no convencionales para procesar productos de tomate: ultrasonido de alta potencia, homogeneización de alta presión, alta presión hidrostática y campos eléctricos pulsados - Capítulo 12. Semillas y pieles de tomate como fuente de compuestos funcionales - Sección 3. Innovación, recuperación y valorización de los desechos, compuestos bioactivos y funcionales y propiedades - Capítulo 13. Valorización de los residuos de tomate para la producción de energía - Capítulo 14. Otros usos de los subproductos del tomate - Capítulo 15. Propiedades funcionales y promotoras de la salud de los tomates: No es solo licopeno - Capítulo 16. Productos tradicionales del tomate y la necesidad de innovación - Índice alfabético. |
