料理と科学のおいしい出会い
| Autor: | 石川 伸一 |
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| Popis: | 近年，物理学，化学，生物学，工学の知識を調理のプロセスに取り込み，これまでにない，新しい料理を創造しようとする「分子調理」が注目されている．本書では，その世界的な広がりの様子を眺め，料理と科学の幸運な出会いの場面を描く．さらに，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具といった，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，現実の料理を超えた「超料理」を考える．少しでもおいしい料理を実現するための，分子調理の世界へようこそ！ |
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