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A pandemia de Covid-19, ocasionada pelo novo coronavírus, trouxe graves consequências para os serviços de alimentação. Os Restaurantes Institucionais tiveram que revisar procedimentos, pois, apesar dos alimentos serem considerados improváveis veículos de transmissão do coronavírus, a transmissão pode ocorrer através do contato físico entre manipuladores de alimento. O objetivo deste estudo é relatar as medidas preventivas implementadas por um restaurante institucional situado em Fortaleza-Ce. O estudo foi realizado de janeiro a abril de 2020, através da observação visual e acompanhamento das atividades implementadas para mitigar os riscos de contaminação por Covid-19. A observação e a descrição das condutas foram realizadas por sete diferentes setores do restaurante. O instrumento utilizado para a observação foi o check list do próprio setor, elaborado com base na lista de verificação das boas práticas em serviços de alimentação, conforme Resolução n.º 216 de 15 de setembro de 2004. O resultado da pesquisa apresenta as principais medidas de enfrentamento ao vírus nos diversos setores do estabelecimento. A diretoria da empresa juntamente com a equipe técnica do restaurante elaborou um documento intitulado “Medidas de Prevenção ao Covid-19”. O documento enumera ações que foram implementadas nos diversos setores do restaurante, com a finalidade de evitar o contágio do Covid-19 entre manipuladores e comensais, e garantir a segurança alimentar em todas as etapas de produção. Pode-se concluir que as medidas adotadas pelo restaurante estão de acordo com os órgãos de saúde, e possuem eficácia na prevenção à contaminação de manipuladores e comensais por COVID-19. |
