| Autor: |
王鲁明1，黄闽敏2，陈业明1WANG Luming1, HUANG Minmin2, CHEN Yeming |
| Jazyk: |
English<br />Chinese |
| Rok vydání: |
2024 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Zhongguo youzhi, Iss 5, Pp 42-47 (2024) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1003-7969 |
| DOI: |
10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230010 |
| Popis: |
旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考，选择我国4个品种核桃仁作为研究对象，比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量，分析了其氨基酸和脂肪酸组成，并考察了烘烤（60~140 ℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下）对这4种去衣核桃仁油脂品质及内源性蛋白酶活性的影响。结果表明：核桃仁蛋白质（13.73%~17.54%）、脂肪（69.10%~72.77%）含量及其油脂亚麻酸含量（8.77%~13.23%）在品种间存在显著性差异（p |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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