| Autor: |
Taçnur Baygar, Yunus Alparslan |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2011 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
Aquatic Sciences and Engineering, Vol 25, Iss 1, Pp 29-42 (2011) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2602-473X |
| Popis: |
Bu çalışmada bütün, iç organları alınmış ve fileto olarak -18±2 °C' de dondurulan levrek balığının (Dicentrarchus labrax) su ortamında birden fazla kez çözündürme işlemi uygulanması sonucunda kalitesinde meydana gelen değişimler saptanmıştır. Çalışma sonucunda durgun su ortamında (18±2 °C) yapılan çözündürme işlemi uzun sürede gerçekleşmediğinden balık etinin kokusunda önemli değişimler meydana gelmemiş ve et parlaklığını, solungaç da kırmızılığını korumuştur. İstenmeyen kalite değişimi olarak ise balık etinin yağ ve protein miktarında kayıplar meydana gelmiştir. Pullu ve derili örneklerin et kalitesi açısından daha iyi durumda oldukları görülmüştür. Bu çalışmada su içerisinde çözündürülen örnekler, beşinci çözündürme işlemi sonrasında duyusal açıdan kabul edilemez duruma gelseler bile dondurulmuş balıklar sadece bir kere çözündürüldükten sonra tüketilmelidirler. Tüketicilere ihtiyaçları oranında balıkları dondurup, yiyebilecekleri kadarını çözündürmeleri önerilmektedir. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|
