SALADO DE MERLUZA POR PILA SECA, HÚMEDA Y POR DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA AVACÍO (MERLUCCIUSGAYI PERUANUS)

Autor:	Luz López Ráez, Luis Dávila Solar
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2005
Předmět:	Deshidratación osmótica merluza salado salado en pila seca salado en pila húmeda. Technology (General) T1-995 Industrial engineering. Management engineering T55.4-60.8
Zdroj:	Industrial Data, Vol 8, Iss 2 (2005)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1560-9146 1810-9993
DOI:	10.15381/idata.v8i2.6173
Popis:	Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) en pila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV). En las muestras saladas, se determinó la evolución del contenido de sal, el contenido de agua, el recuento de microorganismos aerobios viables, estafilococos, mohos y la actividad de agua (aw). Se encontró que la población de microorganismos decae rápidamente en las muestras tratadas con DOV.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/cfeca48eb32c4b47aaf1192c2a9cb737 Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ