Conservação de alimentos: uma visão mais saudável
| Autor: | Mirella Lima Binoti, Afonso Mota Ramos |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | HU Revista, Vol 41, Iss 3 e 4 (2016) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0103-3123 1982-8047 |
| Popis: | Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e buscam alimentos que atendam a essa necessidade e que ainda sejam seguros. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação: a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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