水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质Physicochemical properties and functional properties of three oil body enrichments extracted by water extraction centrifugation
| Autor: | 周莉，赵路苹，刘莹，马彩红，尹彦霖，王丹，韩杰，丁秀臻 ZHOU Li，ZHAO Luping，LIU Ying，MA Caihong，YIN Yanlin， WANG Dan，HAN Jie，DING Xiuzhen |
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| Jazyk: | English<br />Chinese |
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Zhongguo youzhi, Vol 48, Iss 6, Pp 47-53 (2023) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1003-7969 |
| DOI: | 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220230 |
| Popis: | 为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异，采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物，对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性。结果表明：大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的（p＜0.05），且具有不易掩盖的豆腥味；3种油体富集物的基本成分之间都存在显著性差异（p＜0.05），蛋白质的分子质量分布也不尽相同；3种油体富集物的粒径和Zeta电位绝对值由小到大顺序均为大豆油体富集物 |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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