| Autor: |
Maria Eugenia Moreno Quintero, Lourdes Mariana Crespo Zafra, Maribel Quintero Ramírez |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2020 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Monteverdia, Vol 13, Iss 2, Pp 1-9 (2020) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2077-2890 |
| Popis: |
Se extrajo pectina de las vainas de la Moringa oleífera por el método de hidrólisis ácida obteniéndose un 41% de rendimiento para las vainas verdes a pH 2 y 30% para las secas a pH 3 a 90ºC y 90 minutos en ambos casos. La pectina con mayor rendimiento se caracterizó fisicoquímicamente. Se elaboró la mermelada con la pectina obtenida y se aplicó un análisis sensorial, siendo calificada como excelente. Se concluye que la pectina obtenida es de bajo metoxilo, de gelificación lenta y alta pureza; la misma puede ser aprovechada para la elaboración de mermelada, con buena aceptación sensorial. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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