Zawartość białka w różnych rodzajach serów dostępnych na rynku
| Autor: | A. Brodziak, J. Król, M. Ryszkowska-Siwko |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Polish |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Scientific Journal of Gdynia Maritime University, Iss 104 (2018) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2657-5841 2657-6988 |
| DOI: | 10.26408/104.03 |
| Popis: | Celem pracy było oznaczenie zawartości białka ogólnego w wybranych serach podpuszczkowych dojrzewających i topionych oraz produktach seropodobnych dostępnych w sieci detalicznej Lublina. W badaniach łącznie uwzględniono 23 rodzaje serów wyprodukowanych z mleka krowiego, w tym 16 serów podpuszczkowych dojrzewających i 4 topione, a także 3 produkty seropodobne. W każdej próbce oznaczono zawartość białka przy użyciu metody Kjeldahla. Spośród wszystkich badanych serów sery topione stanowiły najuboższe źródło białka (od 8,07 do 9,06%), natomiast sery podpuszczkowe dojrzewające zawierały najwięcej tego składnika, a zwłaszcza jeden ser Ementaler (29,20%). W żadnym przypadku nie stwierdzono istotnej różnicy między deklarowaną a uzyskaną zawartością białka, co świadczy o wiarygodności producentów serów w odniesieniu do znakowania tych wyrobów dotyczącego zawartości omawianego składnika. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|