Adição de sal na água de hidratação reduz o tempo de cozimento em feijão comum ao longo do tempo de armazenamentoAddition of salt to in the soaking water reduces the cooking time of common beans over storage time
| Autor: | N. M. VALE, L. D. BARILI, F. ROCHA, H. AMADEU, C. B. ALMEIDA, J. L. M. COIMBRA, A. F. GUIDOLIN |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 21, Iss 4, Pp 617-624 (2011) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição dos sais cloreto de sódio (NaCl) e cloreto de potássio (KCl) na água de hidratação de grãos de feijão sobre o tempo de cocção como uma alternativa de minimizar o tempo de cozimento ao longo do armazenamento. O experimento foi conduzido na Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC no Centro de Ciências Agroveterinárias-CAV, sob delineamento experimental inteiramente casualizado, com três repetições. As cultivares utilizadas foram Pérola e IPR Uirapuru. Os tratamentos consistiram de 25g de grãos de feijão previamente armazenados por 45 e 90 dias, os quais foram hidratados em diferentes concentrações de NaCl e KCl (0, 10 e 25g em 100mL de água destilada), durante 8 e 16 horas, a 25°C. Após a embebição, os grãos foram submetidos à cocção, utilizando cozedor de Mattson. Os sais NaCl e KCl adicionados à água de hidratação proporcionaram redução signiï¬ cativa no tempo de cocção de grãos de feijão, quando comparados com grãos hidratados sem adição de sal. A hidratação de grãos de feijão por 16 horas com solução salina contendo 14% de KCl reduziu signiï¬ cativamente o tempo de cozimento, apresentando o menor tempo para a cocção. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|