Potencial antioxidante de tres subproductos de granada (Punica granatum L.)

Autor: Elia Herminia Valdés Miramontes, Ma. Claudia Castañeda-Saucedo, Ernesto Tapia Campos, Zyanya Reyes Castillo, Jessica del Pilar Ramírez Anaya, Berenice Sánchez Caballero, Martha Karina Amezcua Luján
Jazyk: English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese
Rok vydání: 2024
Předmět:
Zdroj: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 74, Iss 3, Pp 155-164 (2024)
Druh dokumentu: article
ISSN: 0004-0622
2309-5806
DOI: 10.37527/2024.74.3.001
Popis: Introducción: La granada Punica granatum es originaria del sur de Asia es altamente apreciada por su sabor y por los compuestos fitoquímicos que confieren beneficios a la salud. Objetivo: Determinar el potencial biológico de arilos deshidratados, mermelada y jugo concentrado elaborados con las variedades Wonderful, Apaseo y Tecozautla. Materiales y métodos: Las variables evaluadas fueron: Sólidos solubles totales (SST, °Brix), pH, Contenido de Fenoles Totales [CFT, mg/Equivalentes de Ácido Gálico (GAE)/100g o ml], y Capacidad Antioxidante [CA, mili Molar Equivalentes de Trolox (mMTE)/100g o ml] y Contenido de antocinaninas totales [CAT, Equivalente de Cianidin 3-Glucosido (ECn3G) mg/100ml]. Resultados: Los resultados muestran que los arilos deshidratados fueron los que presentaron el mayor contenido de fenoles totales (1386,09 mg/ GAE/100g) y mayor Capacidad antioxidante (220,12 mMTE/100g); sin embargo, el jugo concentrado mostró el mayor contenido de antocianinas totales (34,97 ECn3G mg/100ml). Con respecto a variedades, la variedad Wonderful presentó mayor contenido de fenoles totales, capacidad antioxidante y contenido de antocianinas totales con 1248,86 mg/GAE/100 g, 175,07 mMTE/100 g y 41,91 ECn3G mg/100ml, respectivamente. El jugo concentrado tuvo mayores cantidades de compuestos biofuncionales que el jugo natural. Conclusiones: En los arilos deshidratados y en los jugos concentrados se incrementaron los compuestos biofuncionales con respecto a los arilos y jugo natural. La variedad Wonderful mostró mayor contenido de compuestos biofuncionales y capacidad antioxidante.
Databáze: Directory of Open Access Journals
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