PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, KECERAHAN, DAN ORGANOLEPTIK MANISAN KERING BUAH NANAS
| Autor: | Naluri Amella Putri, Nurwantoro Nurwantoro, Siti Susanti |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Indonesian |
| Rok vydání: | 2024 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 12, Iss 3, Pp 175-183 (2024) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2354-7936 2685-2861 |
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2024.012.03.6 |
| Popis: | ABSTRAK Manisan kering buah nanas(MKBN)merupakan salah satu produk olahan nanas yang berdaya simpan lama. Tahap pengeringan dalam proses produksinya menimbulkan reaksi pencoklatan yang berdampak pada karakteristik produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam sitrat(AS)terhadapkadar air, nilai pH, kecerahan, sertaorganoleptikMKBN.ASdengan 4 variasi konsentrasi 0; 0,3; 0,6; dan 0,9% (b/b) ditambahkan pada proses pembuatan MKBN (n=5). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ASyang ditambahkan pada konsentrasi tertentusecara signifikanmempengaruhi kadar air, pH, kecerahan, dan sifat organoleptik MKBN. Semakin tinggi konsentrasi ASyang ditambahkan pada pembuatan MKBN semakin meningkatkan kadar air, kecerahan, warna kuning, aroma, dan kesukaan, namun menurunkan pH produk (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|