| Autor: |
Meire dos Santos Falcão de Lima, Roberto Afonso da Silva, José Luiz de Lima Filho, Ana Lúcia Figueiredo Porto, Maria Taciana Holanda Cavalcanti |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2017 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1981-6723 |
| DOI: |
10.1590/1981-6723.19316 |
| Popis: |
Resumo O objetivo da pesquisa foi extrair, obter o perfil peptídico e avaliar a atividade antimicrobiana do extrato peptídico bruto de duas amostras de queijo de Coalho artesanal produzidos no município de Venturosa, localizado no Agreste de Pernambuco – Brasil. Nas eletroforeses realizadas, foram evidenciadas de 12 a 15 bandas. Na análise por espectrometria de massa, foram identificados 24 fragmentos peptídeos. O extrato peptídico bruto apresentou atividade antimicrobiana diante dos microrganismos Enterococcus faecalis ATCC 6057, Bacillus subtilis ATCC 6633, Escherichia coli ATCC 25922 e Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 na concentração de 225 mg/mL. Os presentes resultados sugerem que em aproximadamente 5 g do queijo são encontrados peptídeos capazes de inibir o crescimento dos microrganismos patogênicos testados. Sendo assim, pode-se indicar o caráter funcional do queijo de Coalho. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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