Flexionando o gênero: a subsunção do feminino no discurso moderno sobre o trabalho culinário Inflecting the gender: the subsumption of the female on the modern discourse about culinary labor

Autor: Carlos Alberto Dória
Jazyk: English<br />Portuguese
Rok vydání: 2012
Předmět:
Zdroj: Cadernos Pagu, Iss 39, Pp 251-271 (2012)
Druh dokumentu: article
ISSN: 0104-8333
DOI: 10.1590/S0104-83332012000200009
Popis: O artigo busca identificar traços de quaisquer tipos (escritos, gestuais) que apontem a especificidade de uma sensibilidade gastronômica feminina, em oposição a uma norma masculina para os trabalhos culinários. Analisa a perda do controle da cozinha pela mulher na fase de urbanização e industrialização vigorosa, conforme indica a obra de Auguste Escoffier. Sugere, por fim, a adoção de uma etnografia dos gestos culinários, a exemplo do que propõe Marcel Mauss no ensaio "As técnicas do corpo", para recuperar a dimensão cultural do feminino na cozinha.The article seeks to identify any kind of traces (written, gestural) that point to the specificity of a gastronomic female sensitivity, as opposed to a male standard for culinary activities. Analyzes the loss of control over culinary by women, in the phase of modern urbanization and industrialization, as it signals the work of Auguste Escoffier. Suggests, finally, the adoption of a culinary ethnography of gestures, similar to what Marcel Mauss proposes in his essay "The techniques of the body" to retrieve the cultural relevance of females in the culinary.
Databáze: Directory of Open Access Journals