Qualidade de tangerina 'poncã' minimamente processada, armazenada a 5°c Quality of fresh-cut 'Poncã' Tangerine, stored at 5°C

Autor: Daniella Moreira Pinto, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Clarissa Damiani
Jazyk: English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese
Rok vydání: 2007
Předmět:
Zdroj: Ciência e Agrotecnologia, Vol 31, Iss 4, Pp 1131-1135 (2007)
Druh dokumentu: article
ISSN: 1413-7054
1981-1829
DOI: 10.1590/S1413-70542007000400028
Popis: Com o presente trabalho, objetivou-se analisar o comportamento da Tangerina 'Poncã' minimamente processada armazenada a 5ºC. O experimento foi executado no Laboratório de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras MG. As frutas foram lavadas com detergente neutro e sanificadas com hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos, descascadas, embaladas e resfriadas imediatamente a 5ºC. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado simples, com 3 repetições e 3 frutas por parcela experimental. A influência de 5 níveis do fator tempo (0, 3, 6, 9 e 12 dias) foi avaliada. A qualidade das frutas foi analisada a partir das seguintes variáveis: perda de massa, rendimento em suco, concentração de O2 e CO2 no interior das embalagens, valores L*, a* e b*, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, beta-caroteno e vitamina C. A temperatura de 5°C foi adequada no armazenamento de Tangerina 'Poncã' minimamente processada, baseado nas pequenas modificações na cor, acidez titulável, sólidos solúveis, perda de massa e rendimento do suco, embora, perdas nos teores de vitamina C (34,07%) e beta-caroteno (42,75%) tenham sido observadas.The objective of the work was to analyze the behavior of the fresh-cut 'Poncã' Tangerine stored 5ºC. The experiment was carried out in the Postharvest Fruit and Vegetables Laboratory of the Food Science Department / Federal University of Lavras - Brazil. The fruit were washed with neutral detergent and sanitized with sodium hipochlorite 200ppm for 15 minutes, peeled, packed and immediately cooled at 5ºC. It was used a fully randomly design, with 3 replications and 3 fruits per plote. The influence of 5 levels of the factor time (0, 3, 6, 9 and 12 days) was evaluated. The quality of the fruit was analyzed based in the following variable: mass loss, juiciness, concentration of O2 and CO2 into the packages, L *, a* and b * values, pH, titratable acidity, soluble solids, beta-carotene and vitamin C content. The temperature of 5°C was indicated to the storage of fresh-cut 'Poncã' tangerine based in minor changes in color, titratable acidity, soluble solids, mass loss and juiciness although losses in vitamin C (65,93%) and beta-carotene (42,75%) have been observed.
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