Antioxidantes naturais aplicados em produtos à base de carne bovina: uma alternativa promissora
| Autor: | Luana Carolina Martins Rosa, Paula Toshimi Matumoto Pintro |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Principia, Vol 59, Iss 4, Pp 1376-1390 (2022) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1517-0306 2447-9187 |
| DOI: | 10.18265/1517-0306a2021id5752 |
| Popis: | A carne é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana por ser rica em nutrientes. Sua composição e as etapas de processamento fazem com que se torne mais suscetível ao processo de oxidação e, consequentemente, a uma diminuição da qualidade, por provocar mudanças nas características sensoriais da carne e de seus derivados. Isso afeta a aceitabilidade por parte do consumidor e também traz riscos à saúde humana, pois a formação e o consumo dos radicais livres causam danos ao organismo. Com isso, a adição de antioxidante é uma prática realizada pela indústria de alimentos, com a finalidade de preservar o produto e estender seu tempo de prateleira; no entanto, os antioxidantes sintéticos comumente utilizados são considerados tóxicos. Atualmente as pesquisas vêm buscando alternativas naturais para a substituição desses aditivos. Dessa forma, esta revisão tem por objetivo mostrar alternativas naturais com alto potencial antioxidante que podem ser aplicadas em produtos cárneos e em embalagens ativas desses produtos. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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