| Autor: |
Juliana Aparecida BOTARO, Dionisio BORSATO, José Paschoal BATISTUTI |
| Jazyk: |
English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: |
2011 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Alimentos e Nutrição, Vol 22, Iss 1, Pp 155-163 (2011) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
0103-4235 |
| Popis: |
O objetivo deste trabalho foi verifi car, através da metodologia de superfície de resposta, as melhores condições para a utilização simultânea de extrato aquoso de tremoço branco (Lupinus albus L.) e de suco de pitanga (Eugenia unifl ora L.) no desenvolvimento de uma bebida. Para tanto, as variáveis independentes foram representadas pelo volume de extrato aquoso de tremoço (mL) e pelo volume de suco de pitanga (mL). As variáveis dependentes (respostas) foram obtidas através de teste sensorial de aceitação (“aparência”, “aroma”, “sabor” e “impressão global”). A otimização conjunta das variáveis apontou o ensaio 2 (50mL de extrato aquoso de tremoço e 30mL de suco de pitanga) do planejamento experimental como sendo o ótimo. Pode-se concluir que foi possível obter uma bebida com características sensoriais atrativas, utilizando extrato aquoso de tremoço e suco de pitanga. O uso da metodologia de superfície de resposta possibilitou a determinação de regiões de máxima aceitação para cada atributo avaliado na formulação da bebida contendo extrato aquoso de tremoço branco e suco de pitanga com um número mínimo de ensaios. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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