Kemijske i senzorne karakteristike tradicionalnih voćnih rakija jugoistočne Europe
| Autor: | Jasna Mrvčić, Antonija Trontel, Karla Hanousek Čiča, Nada Vahčić, Ninoslav Nikićević, Nermina Spaho, Marin Mihaljević Žulj, Aleksandar Brodski, Vesna Jurak, Mirela Krajnović, Renata Sahor, Vlasta Rubeša Vili, Renata Petrović, Damir Stanzer |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Croatian |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Glasnik Zaštite Bilja, Vol 44, Iss 6, Pp 80-89 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0350-9664 2584-3265 |
| Popis: | Alkoholna pića su postala neizostavni dio većine gastronomskih kultura širom svijeta. Proizvodnja i potrošnja voćnih rakija, posebno rakija od šljiva i grožđa, kao i rakija od krušaka i jabuka, imaju dugu tradiciju u zemljama jugoistočne Europe. Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti 47 voćnih rakija proizvedenih u malim destilerijama i industrijskim pogonima iz pet zemalja. Analiziran je sadržaj najčešćih hlapljivih spojeva (viši alkoholi, esteri masnih kiselina i metanol) te senzorna kvaliteta voćnih rakija. Kako bi se utvrdile sličnosti ili razlike između uzoraka alkoholnih pića na temelju veličine destilerije provedena je analiza glavnih komponenata (PCA) korištenjem koncentracija glavnih hlapljivih spojeva u uzorcima alkoholnih pića te senzorna procjena. Koncentracija metanola u svim uzorcima bila je ispod zakonske granice EU-a. Koncentracija metanola bila je najviša u rakijama od kruške Williams, a najniža u rakijama od grožđa. Distribucija uzoraka PCA potvrđuje dobru kvalitetu uzoraka iz malih destilerija (SD) i iz industrijskih postrojenja (IP), uz neke iznimke pojedinih uzoraka s utvrđenim nedostacima proizvedenih u nekim malim destilerijama. Rezultati senzorne evaluacije pokazuju visoku senzornu kvalitetu voćnih alkoholnih pića iz ovog dijela Europe. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|