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Devido à crescente importância de uvas finas para vinho no Estado de São Paulo foi feita a caracterização da fenologia, produtividade, curva de maturação e características químicas do mosto numa vinha de ‘Cabernet Sauvignon’ para diferentes épocas de poda na região de São Roque, SP. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com amostragem de trinta plantas e os valores médios das variáveis fitotécnicas e químicas do mosto foram comparados pelo teste ‘t’. As épocas de poda avaliadas foram 5/Ago; 6/Set; 22/Set e 19/Nov. A duração média do ciclo total da ‘Cabernet Sauvignon’ foi de 183 dias e a do período de maturação foi de 63 dias. A produtividade da ‘Cabernet Sauvignon’ diminuiu a partir da época de poda 5/8 (13,3 t.ha−1) até a de 19/11 (8,4 t.ha−1). O teor de sólidos solúveis (TSS) variou, para as diferentes épocas de poda, entre 18,7 e 19,9° Brix, enquanto os valores de acidez titulável total (ATT) ficaram entre os extremos de 96 e 111 meq.L−1. Foram desenvolvidas equações de estimativa do teor de sólidos solúveis e da acidez total em função de graus-dia acumulados a partir da data de floração. Os valores de produtividade, TSS e de ATT obtidos indicam ter a ‘Cabernet Sauvignon’ potencial para utilização pelos viticultores visando produção de vinhos de qualidade na região. |
