Modelado de la isoterma de adsorción de zanahorias deshidratadas
| Autor: | Marialina Anria, Astrid González, Rosa Quintero |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista de I + D Tecnológico, Vol 15, Iss 1, Pp 17-23 (2019) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1680-8894 2219-6714 |
| DOI: | 10.33412/idt.v15.1.2093 |
| Popis: | El comportamiento de las isotermas de adsorción es importante ya que estos garantizan la estabilidad de los productos alimenticios durante los procesos de secado, envasado y almacenamiento. En este estudio se determinó a una temperatura de 22ºC ±1°C la isoterma de sorción de zanahoria aplicando el método de gravimetría estática en un rango de actividad de agua (Aw) entre 0.113 y 0.883. Los datos se ajustaron utilizando los modelos matemáticos GAB, BET y Henderson y la calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2). Se obtuvo una isoterma tipo II, la cual es típica para frutas y vegetales. La humedad de la monocapa (Wo) fue ligeramente menor en el modelo de BET que en el de GAB, con valores de 0.102 y 0.125 g agua/g de m.s., respectivamente, lo cual concuerda con la literatura consultada. Todos los modelos presentaron un ajuste superior a 0.92. Sin embargo, los que mejor se ajustaron al comportamiento de los datos experimentales fue de BET y GAB, los cuales presentaron un R2 de 0.975 y 0.994, respectivamente. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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