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En este trabajo se presenta un a estrategia para relacionar ,a través de un modelo matemático, el espesor de ensuciamiento de alimentos lácteos y la concentración de β - lg (β - lactoglobulina) desnaturali zada . El planteamiento incluye , por una parte,la simulaci ón dinámica de ensuciamiento y, por otra, la generación de β - lg desnaturalizada bajo un modelo cinético. En ambos caso s se realizó un balance de energía en estado transitorio que incluye los cálculos del coeficiente global , de forma rigurosa, y de las propiedades, bajo el modelo de Choi - Okos. La solución de fue obtenida usando Runge - Kut ta 4to orden bajo código propio en una Macro de Excel en Visual Basic . La equivalencia concluyó con un modelo obtenido por regresión múltipl e no - lineal que relaciona la concentración de β - lg desnaturalizada y el espesor de ensuciamiento . Esta metodología es aplicable en el análisis de limpieza de equipos donde la cinética de limpieza puede obtener equivalencia con el avance de la reducción del espesor de ensuciamiento . |
