KAJIAN SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAMBAL TEMPOYAK (DURIAN TERFERMENTASI) BERKEMASAN RETORT POUCH

Autor:	Hesti Ayuningtyas Pangastuti, Lasuardi Permana, Dea Tio Mareta, Vita Fitriani, Amalia Wahyuningtyas
Jazyk:	indonéština
Rok vydání:	2020
Předmět:	pengemasan retort sambal tempoyak Agriculture Agriculture (General) S1-972 Technology (General) T1-995
Zdroj:	Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, Vol 24, Iss 2, Pp 157-165 (2020)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	1410-1920 2579-4019
DOI:	10.25077/jtpa.24.2.157-165.2020
Popis:	Tempoyak merupakan daging fermentasi durian yang diproses, dengan atau tanpa menggunakan garam. Tempoyak dapat divariasi menjadi berbagai olahan produk pangan, salah satunya adalah sambal tempoyak. Komersialisasi sambal tempoyak dapat dilakukan untuk meningkatkan umur simpan produk, salah satunya dengan menggunakan pengemasan retort. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam sitrat ke dan perbedaan waktu sterilisasi terhadap sifat fisikokimia dan sensoris sambal tempoyak dengan pengemasan retort untuk menghasilkan produk dengan kombinasi perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi penambahan asam sitrat dan perbedaan waktu sterilisasi memiliki pengaruh signifikan (p
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/994b17da11de48bd8522a0aee22b66ed Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ