| Autor: |
Elisabete Coentrão Marques, Renata Coentrão Marques, Stella Regina Reis da Costa |
| Jazyk: |
portugalština |
| Rok vydání: |
2015 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista Gestão & Saúde, Vol 6, Iss 2, Pp 1935-1951 (2015) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
1982-4785 |
| Popis: |
A introdução de novos equipamentos na área de alimentos tem proporcionado mudanças favoráveis quanto a digestibilidade, alterações na textura facilitando mastigação, permitindo que determinados alimentos possam ser ingeridos por diferentes faixas etárias. Este artigo teve como objetivo identificar a extrusão termoplástica como tecnologia promissora na indústria de alimentos com fluxo de processamento, vantagens, desvantagens e indicações de uso. Observou-se que a extrusão termoplástica consegue melhorar a bio-disponibilidade do alimento e as suas características sensoriais, aumenta o tempo de prateleira e amplia a existência de produtos à disposição do consumidor no mercado. Mais estudos principalmente sobre a produção da acrilamida precisam ser efetuados. Concluiu-se que a extrusão termoplástica consegue criar novas linhas de produção com variedades de alimentos para a população, interferindo positivamente sobre a alimentação coletiva e adaptados para o desejo do cliente. |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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