| Autor: |
Michael Paetzold, Laurent Dulau, Denis Dubourdieu |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
1990 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
OENO One, Vol 24, Iss 1, Pp 13-28 (1990) |
| Druh dokumentu: |
article |
| ISSN: |
2494-1271 |
| DOI: |
10.20870/oeno-one.1990.24.1.1226 |
| Popis: |
Les auteurs étudient les glycoprotéines dans des moûts de raisins blancs. Ces glycoprotéines sont fractionnées par chromatofocalisation et caractérisées par différentes techniques séparatives : CLHP, électrophorèse, SDS-PAGE, analyse des acides aminés, analyse des oses. Un traitement à la bentonite et un test à la chaleur d'un moût de Sauvignon mettent en évidence qu'une fraction sur les 7 isolées est plus facilement adsorbée par la bentonite et que seulement 3 fractions sur les 7 ont une aptitude à provoquer un trouble après chauffage. La teneur en glycoprotéines varie en fonction du cépage, du degré de maturité de la vendange et des modalités préfermentaires (sulfitage, pressurage et macération). |
| Databáze: |
Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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