Extensão universitária como ferramenta de melhoria e desenvolvimento: aspectos higiênico-sanitários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
| Autor: | Tielly Gleyce dos Reis Nunes, Luana Maria Meireles Cunha, Mayra Braga da silva Lima, Consuelo Lúcia Sousa |
|---|---|
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Caminho Aberto: Revista de Extensão do IFSC, Vol 8, Iss 15, Pp 82-92 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2359-0580 2359-0599 |
| DOI: | 10.35700/ca.2021.n15.p82-92.3178 |
| Popis: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN antes e depois de cursos de capacitação. Para avaliar as adequações às Boas Práticas de Fabricação –BPF elaborou-se um checklist que foi aplicado em duas vistorias, antes e após o treinamento. Foram realizadas análises microbiológicas em diversos utensílios e nas mãos do manipulador responsável pela UAN. Realizou-se diversos cursos relacionados às BPF e as técnicas de conservação e armazenamento de alimentos que se iniciaram após a primeira vistoria. No período avaliado, a UAN passou da classificação de “RUIM” para “REGULAR” e algumas análises microbiológicas apresentaram resultados acima do permitido na legislação. Os treinamentos foram considerados excelentes por quase todos os participantes. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|