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As propriedades da água e sua relação com os componentes dos produtos agrícolas afetam os procedimentos pós-colheita, sendo estas relacionadas pelas isotermas de sorção. O modelo de Guggenheim–Anderson–de Boer (GAB) é usualmente utilizado para descrever as isotermas devido aos seus parâmetros relacionarem aspectos físicos do processo. Assim, objetivou-se com este trabalho obter as isotermas de dessorção de folhas de fumo (Nicotiana tabacum L.), bem como determinar as propriedades termodinâmicas deste processo. O teor de água de equilíbrio (Xeq) das folhas de fumo foi obtido por meio do método dinâmico em diferentes temperaturas (15, 25, 35, 45 e 55 °C) e umidades relativas (10, 20, 40, 60 e 75%) do ar. Os dados experimentais de Xeq foram ajustados ao modelo de GAB, no qual representou adequadamente as isotermas. Para uma isoterma, o Xeq aumentou com o incremento de umidade relativa e diminuiu com o aumento da temperatura do ar a um valor de umidade relativa constante. O teor de água da monocamada aumentou e os valores dos parâmetros restantes do modelo de GAB decresceram com o aumento da temperatura, indicando que a condição do ar afetou a interação entre a multicamada e a água livre. As propriedades termodinâmicas calculadas foram a energia de ativação, a entalpia, a entropia e a energia livre de Gibbs. A energia de ativação foi de 0,3172 kJ kg–1. As propriedades remanescentes decresceram com o aumento do teor de água de equilíbrio. |
