Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)
Autor: | Julio Yenque Dedios, Mooner Lavado Soto, Eulogio Santos de la Cruz |
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Jazyk: | Spanish; Castilian |
Rok vydání: | 2008 |
Předmět: | |
Zdroj: | Industrial Data, Vol 11, Iss 1 (2008) |
Druh dokumentu: | article |
ISSN: | 1560-9146 1810-9993 |
DOI: | 10.15381/idata.v11i1.6042 |
Popis: | El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas. |
Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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