Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)

Autor: Julio Yenque Dedios, Mooner Lavado Soto, Eulogio Santos de la Cruz
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2008
Předmět:
Zdroj: Industrial Data, Vol 11, Iss 1 (2008)
Druh dokumentu: article
ISSN: 1560-9146
1810-9993
DOI: 10.15381/idata.v11i1.6042
Popis: El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas.
Databáze: Directory of Open Access Journals