Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito wafer tipo tradicional, light e diet sabor chocolate / Sensorial profile and test of consumer type in traditional light, and diet flavor chocolate wafers
| Autor: | Carlos Alberto Gois Suzart, Julice Dutra Lopes, Mariana Vanin Sewaybricker, Paulo Cezar Campagnol, Leilane Costa de Conto, Daiana Novello, Priscila Gonçalves, Renata Jorge Anaruma, Carolina Lugnani Gomes, Vanessa Padovani Godoy, Bárbara Mesquita Dias, Eliza Augusta Rolim Biasutt, Paula Costa, Silvia Fernández, Helena Maria Andre Bolini |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ambiência, Vol 8, Iss 2, Pp 245-258 (2012) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1808-0251 2175-9405 |
| Popis: | ResumoO objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de biscoito wafer sabor chocolate de marcas líderes no segmento de biscoitos dietéticos e tradicional (light - A; tipo diet - B e; tradicional - C). O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de quatorze julgadores selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), teste de média de Tukey e Análise de Componentes Principais (ACP). A amostra C, caracterizada principalmente por aroma e sabor adocicado e de chocolate, obteve aceitação significativamente (p0,05) da amostra B (adoçada com sucralose e lactitol) em relação à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. De acordo com ACP, a amostra A foi caracterizada principalmente pelos atributos cor da massa, sabor queimado e crocância, a amostra B pela quantidade de recheio e espessura e, a amostra C pelo sabor de chocolate e adocicado e aroma de chocolate e adocicado. Conclui-se que, em geral, o biscoito tradicional foi melhor aceito pelos provadores e que os wafers dietéticos apresentam a mesma aceitação sensorial, diferindo, entretanto, em alguns atributos específicos de ADQ. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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