Desarrollo de un sistema de alimentos impresos 3D a partir de ingredientes nutritivos en polvo micro y nanoencapsulados

Autor:	Hernán-Darío Mejía-Vásquez, Gustavo-Rafael Hernández-Sandoval
Jazyk:	English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese
Rok vydání:	2021
Předmět:	impresión 3D alimentos en polvo matrices alimentarias microencapsulación nanoencapsulación Agriculture (General) S1-972 Nutrition. Foods and food supply TX341-641
Zdroj:	Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 8, Iss 1 (2021)
Druh dokumentu:	article
ISSN:	24220582 2422-4456
DOI:	10.23850/24220582.3749
Popis:	Los productos alimenticios desarrollados se basan principalmente en la mezcla de ingredientes en polvo obtenidos mediante la tecnología de spray dry que, junto con un ingrediente líquido, forma una mezcla homogénea que alcanza un comportamiento de fluidez dentro del cartucho de la impresora durante el proceso de extrusión, el material depositado o extruido debe presentar un buen balance entre fluidez y rigidez para soportar la carga de las capas depositadas, y presentar de esta manera una impresión estructuralmente estable. Posteriormente se realizaron estudios de costos de producción de los productos y se realizaron análisis sensoriales y reológicos.
Databáze:	Directory of Open Access Journals
Externí odkaz:	https://doaj.org/article/8c38e66c298845f5858282f84fec345a Zobrazit plný text záznamu View record in DOAJ