PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE QUEIJOS COLONIAL E PRATO, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MEDIANEIRA - PR
| Autor: | Shaiane D. M. Lucas, Alice Scalco, Simone Feldhaus, Deisy A. Drunkler, Eliane Colla |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 386, Pp 38-44 (2012) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2238-6416 0100-3674 84447834 |
| DOI: | 10.5935/2238-6416.20120034 |
| Popis: | O presente trabalho relaciona a qualidade higiênica e sanitária dos queijos Colonial e Prato, comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Medianeira-PR. Foram realizadas análises microbiológicas (Pesquisa de Salmonella sp., contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Estafilococos coagulase positiva), físico-químicas (determinação de gordura, umidade e teor de gordura no extrato seco) e microscópicas em oito amostras de queijo Colonial e oito amostras de queijo Prato, em dois lotes distintos. De acordo com os resultados obtidos, 50% das amostras de queijo Colonial encontraram-se m desacordo com a legislação vigente para contagem de Coliformes termotolerantes e 12,5% das amostras estavam contaminadas com Estafilococos coagulase positiva. As amostras de queijo Prato apresentaram heterogeneidade entre si, logo, encontravam-se em desacordo com o padrão de identidade. Em relação às análises microscópicas, o queijo colonial apresentou uma elevada quantidade de sujidades, decorrentes das características da matéria-prima e do processamento inadequado. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|