Antioxidant capacity of commercial cranberry juices before and after storage at low temperature
| Autor: | Rocío del Carmen Díaz Torres, Virginia Gabriela Cilia-López |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Ciencia Ergo Sum, Vol 29, Iss 3, Pp 1-10 (2022) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1405-0269 2395-8782 |
| DOI: | 10.30878/ces.v29n3a8 |
| Popis: | Se evalúa la actividad antioxidante (AA) de jugos de arándano disponibles en los supermercados de San Luis Potosí, México, antes y después de su almacenamiento a baja temperatura (4 °C) mediante los métodos ABTS•, DPPH• y FRAP. Se analizan 12 jugos comerciales al abrirlos (D1) y 24 horas después (D2). Los resultados se expresaron como capacidad antioxidante equivalente a vitamina C (VCEAC) y porcentajes de inhibición de radicales libres. La mayor AA se registró a los 60 min, aunque fue diferente en los tres métodos. La AA disminuyó significativamente en D2. Por lo tanto, se recomienda el consumo de jugo de arándano una vez abierto el envase para garantizar el consumo de los compuestos antioxidantes asociados a un efecto benéfico para la salud. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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