Süt starter kültürleri tarafından üretilen bakteriosinlerin süt teknolojisindeki önemleri
| Autor: | Aynur Gül Karahan, Bedia Şimşek, Osman Sağdıç |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Turkish |
| Rok vydání: | 2002 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences, Vol 8, Iss 3, Pp 335-341 (2002) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1300-7009 2147-5881 |
| Popis: | Bakteriosinler, LAB (Laktik asit bakterileri) ve PAB (Propiyonik asit bakterileri) tarafından üretilen lantibiyotikleri (I. Sınıf, Ör: nisin); küçük, ısıya dayanıklı peptitleri (II. Sınıf, Ör: pediosin PA-I) ve büyük, ısıya dayanıklı proteinleri (III. Sınıf, Ör: Helvetisin J) kapsayan peptit inhibitörlerin heterojenik bir grubudur. İlk iki gruba ait birçok bakteriosin, gıdalarda istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini engellemek için başarıyla kullanılmaktadır. Fakat sadece nisin endüstriyel olarak üretilmekte ve bir gıda koruyucusu olarak kullanılmaktadır. LAB ve PAB süt ve ürünlerinde kolayca gelişebilen mikroorganizmalardır. Bu bakterilerin süt ürünlerinde gelişimi sırasında üretilen bakteriosin gibi bazı metabolitler sayesinde bozulma etmeni ve patojen bazı bakterilerin gelişiminin engellenmesi mümkün olmaktadır. Bu derleme süt kaynaklı bakteriosinlerin tanımlanması, onların sütteki uygulamaları, süt ürünlerinde ya raf ömrünü uzatmaları yada süt patojenlerini yok etmek için kullanılmaları ile ilgilidir. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|