KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ
| Autor: | Çetin KADAKAL, Ender POYRAZOĞLU, Oktay YEMİŞ, Nevzat ARTIK |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Turkish |
| Rok vydání: | 2001 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences, Vol 7, Iss 3, Pp 359-366 (2001) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1300-7009 2147-5881 |
| Popis: | Solanacea familyasının bir cinsi olan kırmızıbiberlerin kapsaisinoit miktarı, önemli bir kalite kriteri olduğu gibi birçok ülkede sınıflandırmada dikkate alınmaktadır. Kapsaisinoitler içersinde en önemli acılık maddesi kapsaisindir (% 69). Diğerleri ise dihidrokapsaisin (% 22), nordihidrokapsaisin (% 7), homokapsaisin (% 1) ve homodihidrokapsaisindir (% 1). Birçok gıdada olduğu gibi, kırmızıbiberlerde de karotenoitler önemli bileşiklerdir. Karotenoit pigmentleri kırmızıbiberlere karakteristik rengi verdiği gibi bazıları da A vitamini aktivitesi göstermektedir. Tam olgunlaşmış kırmızıbiber meyvesinin başlıca karotenoitleri kapsantin, kapsorubin, ß-karoten ve zeaksantindir. Bu derlemede, dünyanın değişik bölgelerinde yetiştirilen kırmızıbiberlerin kapsaisinoit ve karotenoit içerikleri, özellikleri ve sağlık üzerine etkileri ele alınmıştır. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|