مطالعه اثرات غلظت های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی های کمی وکیفی برش های خشک شده گلابی با محلول های باز تغلیظ شده اسمزی
| Autor: | حامد فاطمیان, شادی گیاه چی, سید ابراهیم حسینی, عباس گرامی |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Persian |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران, Vol 10, Iss 2 (2014) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1735-4161 2228-5415 |
| DOI: | 10.22067/ifstrj.v10i2.37818 |
| Popis: | فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود. برای این منظور به کارگیری فرایند های جایگزین و یاتیمار های مقدماتی نظیرخشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. دراین مطالعه درفرایند آبگیری اسمزی حلقه های گلابی رقم دوشس، اثرغلظت های 50 و 60 درصد وزنی- وزنی محلول ساکارز با دمای ثابت30 درجه سانتیگراد، نسبت میوه به محلول 1به4، به همراه تعداد دفعات تغلیظ متوالی و استفاده های مجدد محلول (تا5 بار)، برصفات کیفی شامل pH، درصد رطوبت، سختی وتغییرات رنگ بافت نمونه و pH ، کدورت و ویسکوزیته محلول مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان دادکه با افزایش غلظت محلول اسمزی وطی دفعات تغلیظ متوالی، pH نمونه ها و محلول های اسمزی به ترتیب افزایش و کاهش یافت (p |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|