Restaurante universitário no contexto da assistência estudantil
| Autor: | Gabriel Viana de Souza, Helder de Lima Fava, Renato Fabiano Cintra |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Ibero-Americana de Estudos em Educação, Vol 18, Iss 00 (2023) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2446-8606 1982-5587 |
| DOI: | 10.21723/riaee.v18i00.17484 |
| Popis: | Objetiva no estudo analisar a produção científica sobre restaurantes universitários no contexto da assistência estudantil pós-PNAES (2010-2021). Utiliza-se abordagem qualitativa e exploratória, orientado a revisão de literatura. Pesquisou nas principais bases de referências e retornaram 144 estudos com a palavra-chave “Restaurante Universitário” - inglês e português. A amostra final contou com 33 estudos e foram lidos integralmente. Observou que a maioria dos trabalhos se debruçaram sobre a avaliação nutricional (13) e otimização da produção-redução do desperdício (6). A discussão é complementada por estudos das variáveis que impactam no RU e foi possível demonstrar quais variáveis carecem de estudos futuros. Os estudos se agrupam em uma única variável, sem o devido enfoque sistêmico em nível macro. Por fim, instituiu 8 categorias de enfoque: utilização de recursos públicos; agricultura familiar; capacidade de atendimento; otimização da produção - redução de desperdício; sustentabilidade ambiental; satisfação dos usuários; e avaliação nutricional. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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