OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)
| Autor: | LILIANA COSTA SOARES, GERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA, GERALDO ARRAES MAIA, JOSÉ CARLOS SABINO MONTEIRO, ANTENOR SILVA JUNIOR |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2001 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 23, Iss 2, Pp 387-390 (2001) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1806-9967 0100-2945 |
| DOI: | 10.1590/S0100-29452001000200038 |
| Popis: | A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix). As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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