ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ КУКУРУЗНОЙ МУКИ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
| Autor: | Ю.А. Меркушина, П.К. Гарькина |
|---|---|
| Jazyk: | English<br />Russian |
| Rok vydání: | 2024 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Инновационная техника и технология, Vol 10, Iss 4 (2024) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2410-0242 2414-9845 |
| Popis: | На основе анализа технологических решений при производстве мучных кондитерских обосновано перспективное направление в совершенствовании технологии изделий. Показано, что актуальное направление в развитии данной технологии основывается на решении следующих задач: поиск новых видов сырья, позволяющего заменить или повысить эффективность применения «классического» сырья; внесение в рецептуру хлебобулочных изделий добавок с высокой биологической ценностью; совместная обработка нескольких видов сырья, взаимно дополняющих или синергирующих действие друг друга по своим свойствам или химическому составу; изменение химического состава и функционально-технологических свойств сырья путем целевого воздействия на его отдельные ингредиенты. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
|