Caracterização de sementes e de óleos de chia, gergelim e linhaça extraídos por prensagem a frio
| Autor: | Geisa Simplício de Oliveira Pazzoti, Carolina Médici Veronezi, Débora Maria Moreno Luzia, Neuza Jorge |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Principia, Vol 59, Iss 4, Pp 1187-1202 (2022) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 1517-0306 2447-9187 |
| DOI: | 10.18265/1517-0306a2021id5608 |
| Popis: | Este trabalho teve como objetivos caracterizar as sementes de chia (Salvia hispanica L.), gergelim (Sesamum indicum L.) e linhaça (Linum usitassimum L.) quanto à composição centesimal, bem como avaliar as propriedades físico-químicas e capacidade antioxidante dos seus óleos. As sementes apresentaram elevadas quantidades de lipídios (31,3%–46,7%) e proteínas (16,6%–25,5%). O óleo de chia mostrou maior degradação hidrolítica e oxidativa devido aos índices de acidez (5,27 mg KOH/g), peróxidos (2,76 meq/kg), ρ-anisidina (3,15) e, consequentemente, o valor Totox (8,79). Quanto aos ácidos graxos, os óleos mostraram ser predominantemente constituídos por ácidos graxos insaturados, sobressaindo o de chia com maior quantidade de ácido α-linolênico (58%). Os óleos de gergelim mostraram quantidades consideráveis de tocoferóis totais (2538,10 mg/kg–2645,59 mg/kg). O óleo de gergelim branco mostrou teor significativo de carotenoides totais (128,44 µg β-caroteno/g), enquanto o de linhaça dourada se destacou com maior conteúdo de fenólicos totais (287,29 mg/kg) e o de chia com 199,03 mg/kg de fitosteróis totais. Os óleos avaliados também demonstraram elevada capacidade antioxidante. Assim, é possível concluir que são óleos importantes do ponto de vista funcional, devido à presença de compostos bioativos. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
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