Evaluación de la calidad fisicoquímica, higiénica y microbiológica de la leche en un centro de acopio en Boyacá – Colombia
| Autor: | Olga Lucia Torres-Neira, Yesid Orlando González-Torres, Claudia Constanza Pérez- Rubiano, Martha Isabel Martínez-Martinez, Yurley Daniela Nausa-Patiño, José Manuel Mora-Parada |
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| Jazyk: | English<br />Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Científica, Vol 30, Iss 2 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 0798-2259 2521-9715 |
| Popis: | El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad fisicoquímica, higiénica y microbiológica en leches de un centro de acopio de Vetaquemada – Boyacá – Colombia, mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 42 muestras de leche cruda procedentes de 14 tanques de acopio (3 muestras por tanque). Se determinaron parámetros fisicoquímicos: proteína, grasa, lactosa, sólidos no grasos y totales; higiénicos: recuento de células somáticas (RCS) y microbiológicos: recuento de bacterias aerobias mesófilas, coliformes totales (CT) y fecales (CF). Se obtuvo proteína ≥2,9%, grasa ≥3,97%, lactosa ≥4,47%, sólidos totales ≥11,30 SNG ≥7,50. Para el RCS, el 90,9% de los tanques evaluados presentaron valores 20 x 104 UFC/mL). Los valores de CT hallados oscilaron entre120 y >2400 (Numero más probable) NMP mL-1 y CF 3 NMP/mL. Los resultados demostraron que, para asegurar la calidad composicional e higiénica de la leche es necesario cumplir a cabalidad las normas establecidas para prácticas de ordeño, transporte y almacenamiento de la leche durante toda la cadena de producción. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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