Técnicas de secagem de frutas: uma revisão
| Autor: | Anny Beatriz Santana e Silva, Eduarda Giardina da Silva, Letícia Rigo, Mayane Prado de Oliveira, Raquel Aparecida Loss, Sumaya Ferreira Guedes, Juliana Maria de Paula, Claudineia Aparecida Queli Geraldi |
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| Jazyk: | English<br />Portuguese |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Scientific Electronic Archives, Vol 14, Iss 10 (2021) |
| Druh dokumentu: | article |
| ISSN: | 2316-9281 14102021 |
| DOI: | 10.36560/141020211424 |
| Popis: | O consumo de frutas, em geral, além de proporcionar ao organismo humano compostos benéficos à saúde, contribui com o fluxo econômico, devido à comercialização das mesmas. No entanto, durante as etapas de cultivo, grandes perdas na produção podem ocorrer. Dessa forma, o uso de técnicas de secagem pode garantir maior conservação das frutas, reduzindo o desperdício e perdas econômicas. Nesse contexto, essa revisão abordou diferentes técnicas de secagem para conservação de frutas, dentre elas: secagem natural, leito fixo, camada de espuma, atomização e por formo micro-ondas. Em cada técnica foram mencionados os princípios, principais parâmetros estudados e os resultados promissores observados. Além disso, é relatada a importância da caracterização físico-química e a modelagem matemática dos dados experimentais. A partir dessa revisão, esperamos fornecer um compilado de resultados promissores de diversas técnicas de secagem, para várias frutas estudadas, a fim de favorecer o desenvolvimento de produtos com maior vida de prateleira, com maior retenção de propriedades nutritivas e menor desperdício. |
| Databáze: | Directory of Open Access Journals |
| Externí odkaz: |
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